Name: Saint Louis Montargis
Address: 3 place du Château, Montargis, 45200, FR
Telephone: 02.38.95.06.30

Descriptif de la formation :

RNCP 35316
diplôme Éducation Nationale de niveau 3,
durée : 2 ans,
environ 800h de formation,
23 semaines au lycée / 67 semaines en entreprise.

Objectifs :

préparer les pâtisseries et organiser leur fabrication
gérer les stocks de produits
fabriquer les pâtes, les crèmes, décorer les desserts, les présenter et les décrire
contribuer à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente
contribuer à la commercialisation

Métiers visés :

ouvrier de fabrication qualifié,
pâtissier,
chef pâtissier

Admission :

être âgé de 16 à 29 ans révolus ou personne ayant une reconnaissance RQTH (Reconnaissance de la Qualité de Travailleur Handicapé),
satisfaire aux entretiens de motivation et de recrutement, en vue de la validation de l’admissibilité et du positionnement de l’apprenant en apprentissage,
trouver une entreprise d’accueil et signer un contrat d’apprentissage.

Inscription :

Les inscriptions pour la prochaine rentrée scolaire ont lieu de Février à Juillet. Toutefois, en dehors de cette période, n’hésitez pas à prendre contact avec notre secrétariat.

Un dossier d’inscription papier sera à compléter pour valider l’inscription. Ce dossier est remis aux futurs apprentis lors de l’entretien avec un de nos responsables UFA.

Programme :

Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage :

gérer la réception des produits,
effectuer le suivi des produits stockés,
organiser son poste de travail,
appliquer les règles d’hygiène,
élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication,
assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries
évaluer sa production

Entremets et petits gâteaux :

Organiser la production,
préparer des éléments de garniture,
préparer les fonds d’un entremets et/ou des petits gâteaux,
monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux,
décorer un entremets et/ou des petits gâteaux,
valoriser la pâtisserie élaborée,
mesurer le coût des produits fabriqués

Français

Communiquer : écouter, dialoguer et s’exprimer,
reformuler, à l’écrit ou à l’oral, un message lu ou entendu,
évaluer sa production orale ou écrite en vue de l’améliorer,
lire, comprendre et présenter des textes documentaires ou fictionnels, des œuvres littéraires et artistiques,
rendre compte, à l’oral ou à l’écrit, d’une expérience en lien avec le métier

Histoire-géographie-enseignement moral et civique

maîtriser et utiliser des repères chronologiques et spatiaux : mémoriser et s’approprier les notions, se repérer, contextualiser,
s’approprier les démarches historiques et géographiques : exploiter les outils spécifiques aux disciplines, mener et construire une démarche historique ou géographique et la justifier, collaborer et échanger en histoire-géographie,
construire et exprimer une argumentation cohérente et étayée en s’appuyant sur les repères et les notions du programme,
mettre à distance ses opinions personnelles pour construire son jugement,
mobiliser ses connaissances pour penser et s’engager dans le monde en s’appropriant les principes et les valeurs de la République.

Mathématiques et physique chimie :

rechercher, extraire et organiser l’information,
proposer, choisir, exécuter une méthode de résolution ou un protocole opératoire en respectant les règles de sécurité,
expérimenter, utiliser une simulation,
critiquer un résultat, argumenter : contrôler la vraisemblance d’une hypothèse, mener un raisonnement logique et établir une conclusion,
rendre compte d’une démarche, d’un résultat, à l’oral ou à l’écrit en utilisant des outils et un langage appropriés

Éducation physique et sportive :

développer sa motricité – S’organiser pour apprendre et s’entraîner,
exercer sa responsabilité dans un engagement personnel et solidaire : connaître les règles, les appliquer et les faire respecter,
construire durablement sa santé,
accéder au patrimoine culturel sportif et artistique.

Prévention-santé-environnement :

appliquer une méthode d’analyse d’une situation de la vie professionnelle ou quotidienne et d’une documentation,
mettre en relation un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une disposition réglementaire, avec une mesure de prévention,
proposer une solution pour résoudre un problème lié à la santé, l’environnement ou la consommation et argumenter un choix,
communiquer à l’écrit et à l’oral avec une syntaxe claire et un vocabulaire technique adapté.

Langue vivante étrangère :

comprendre la langue orale,
comprendre un document écrit,
s’exprimer à l’écrit,
s’exprimer à l’oral en continu,
interagir à l’oral dans des situations de la vie quotidienne, sociale et professionnelle

Modalités d’examen :

Nos apprentis passent leurs épreuves d’examen sous forme de Contrôle en Cours de Formation (CCF).

Des tests de positionnement sont réalisés en 1ère année de CAP.

Poursuite d’études :

Certificat de spécialisation Pâtisserie boulangère,
Certificat de spécialisation Pâtisserie glacerie chocolaterie spécialisées,
Bac pro boulanger pâtissier

Handicap :

Nos formations sont ouvertes à tous. Si vous avez des besoins spécifiques, notamment liés à une situation de handicap, n’hésitez pas à nous contacter. Notre équipe vous accueillera et se tient prête à répondre à vos besoins.